Le castagnole di ricotta salate della chef Silvia Visconti, croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette per dare il via al nostro menù delle feste. Per un antipasto originale e naturalmente gluten free un’altra proposta della chef sono i muffin salati di zucca e funghi, una ricetta semplice e da personalizzare anche con altre verdure di stagione. Nel mondo del senza glutine la sfida più comune è la preparazione, in particolar modo casalinga, di pane, pizza e focaccia. La chef Ilaria Bertinelli spiega come realizzare una focaccia senza glutine con pomodorini e origano, soffice e alveolata, grazie a un impasto ad alta idratazione.

Tra i primi, in molte regioni, un classico delle feste è la pasta fresca, per questo la chef Bertinelli propone gli gnocchi arlecchino, una variante colorata degli gnocchi di patate. L’impasto si divide in tre parti: una al naturale, una con l’aggiunta di pomodoro e una al cacao, che dona un colore scuro senza modificare il sapore dell’impasto. Tra i secondi piatti, la chef mostra nella sua video ricetta come realizzare lo strudel alla vesuviana, da farcire a piacimento, preparato con una pasta brisée senza glutine fatta in casa, perfetta anche per torte salate e altre preparazioni. A fine pasto, non può mancare la Chiffon Cake al pan di zenzero, una torta soffice e profumata che la chef Visconti decora con zucchero a velo, ribes e aghi di rosmarino, insieme ai suoi amaretti senza glutine da gustare con una tisana digestiva. E ancora, per gli amanti della cannella, i biscotti-pigna al cacao e cannella da appendere all’albero o da regalare. Una ricetta che sfata un mito: preparare una pasta frolla senza glutine è possibile, basta sostituire il burro con l’olio. Infine, per i più piccoli o per una colazione delle feste, un dolce sempre gradito sono i muffin al cioccolato della chef Bertinelli, arricchiti con gocce di cioccolato.